Vegeterijanske ćufte

Vegeterijanske ćufte

Sastojci:
3 patlidžana,
2 kriške starog hleba,
2 jaja,
80 g parmezana,
čen belog luka,
veza peršuna,
3 kašike prezli,
ulje, so, biber

PRIPREMA
Patlidžan iseckajte na kockice i kuvajte 15 minuta. Izvadite ga, dobro ocedite, ohladite i dobro izgnječite. Smesi od patlidžana dodajte dobro isceđen hleb koji je bio natopljen u mleku, jaja, parmezan, seckani beli luk, prezle, zatim sve dobro promešajte i ostavite da odstoji u frižideru 30 minuta. Od ohlađene smese pravite loptice i pecite ih u vrelom ulju dok ne porumene.

Mesne ćufte

Mesne ćufte

Sastojci:
500 g mlevenog svinjskog mesa,
manja glavica crnog luka,
2 kašike belog vina,
3 kašike soja-sosa,
pola kašičice šećera,
pola kašičice soli,
pola kašičice mlevene začinske paprike,
kašičica kukuruznog brašna,
2 kašičice mlevenog đumbira,
ulje za prženje

PRIPREMA
Mlevenu začinsku papriku pomešajte s ostalim začinima i mesom, pa mešajte dok se sve ne sjedini. Dodajte iseckan luk i toliko brašna da se masa ne lepi za ruke i da postane kompaktna. Napravite loptice veličine oraha, pa kad se ulje jako zagreje, stavljajte ih da se sa svih strana proprže. Loptice treba da budu reš pečene spolja, a sočne i meke iznutra. Poslužite uz neki sos ili prilog od povrća.

Šakavci

Šakavci

Sastojci:
500 g mlevene junetine,
nekoliko čenova belog luka,
100–150 g pirinča,
kašika maslaca,
so, biber, voda,
500 ml kiselog mleka

PRIPREMA
Pomešajte meso, iseckan beli luk, probareni pirinač, maslac, so i biber, umesite i rukama oblikujte loptice prečnika oko četiri centimetra – šakavce. Naziv su dobili jer se prave šakama. Šakavce stavljajte u činiju, zalijte vrelom vodom i kuvajte. U kuvanim šakavcima treba da ostane nešto supe. Pre služenja ih prelijte kiselim mlekom.

Riblje ćuftice

Riblje ćuftice

Za 4 osobe:
100 g pirinča,
veća glavica luka,
400 g spanaća,
600 g ribljih filea,
čen belog luka,
150 g brašna,
4 dl slatke pavlake,
maslac za prženje,
so i biber.

Pirinač kuvajte oko 20 minuta u slanoj vodi, ocedite i isperite hladnom vodom. Spanać grubo iseckajte. Ribljim filetima uklonite kožu i sitno ih iseckajte. Zagrejte maslac i na njemu na brzinu izdinstajte sitno sekani crni i beli luk i usitnjene riblje filee. Dodajte spanać, promešajte, pa malo po malo dodajte pola količine brašna. Sve prelijte slatkom pavlaku, promešajte, sačekajte da tečnost delimično ispari, posolite, pobiberite i energično promešajte da dobijete homogenu masu. Skinite sa ringle, sačekajte da se masa ohladi i dodajte kuvani pirinač. Formirajte 3-4 čuftice po osobi, uvaljajte ih u preostalo brašno i na brzinu propržite na preostalom maslacu. Služite uz sos po ukusu.

Jagnjeće ćufte

Jagnjeće ćufte

Sastojci:
8 hlepčića ili ili somuna,
1/4 šolje bulgura,
500 g mlevene jagnjetine od buta,
4 kašičice nane,
4 kašičice origana,
1 čen belog luka,
kora od jednog limuna,
maslinovo ulje za prženje,
1 glavica zelene salate,
1 crveni luk, iseckan na rebarca;
1,3 šolje humusa;
1,3 šolje jogurta,
1 kašičica mlevenog kima,
 4 paradajza,
1-2 limuna

PRIPREMA
Kuvajte bulgur (lomljena pšenica; sastojak tipičan za istočnjačke kuhinje; ima ga u prodavnicama zdrave hrane) 15 min, ocedite i pomešajte s mesom, nanom, origanom, belim lukom i korom limuna. Napravite male ćufte, odmorite ih 20 min i ispržite. Zagrejane lepinje napunite svežim povrćem, humusom umućenim s jogurtom i kimom i ćuftama.

Ćufte u paradajz sosu

Ćufte u paradajz sosu

Potrebni sastojci:

biber
so
1 ravna supena kašika brašna
lovorov list
celer
1 veća šargarepa
1 veća glavica crnog luka
150 gr slanine
150 gr paradajz pirea
Za sos:
1 jaje
800 gr mlevenog junećeg mesa
200 gr mlevenog svinjskog mesa
so
biber
bosiljak
peršun
aleva paprika
1 glavica crnog luka mlevena na mašinici za meso
bosiljak

Priprema jela:

Ćufte:
Spojiti mleveno meso i sve sastojke i dobro izmešati rukom kao testo. Iz mase izvaditi po oko 80 g mesa i formirati ćufte. Ćufte poslagati tako da se ne dodiruju, na pleh koji je podmazan uljem i ovlaš posut prezlama. Ubaciti ih u zagrejanu rernu na 170 stepeni i peći 25 minuta. Ispečene ćufte ubaciti u sos i prokrčkati još 10-15 minuta.


Sos:
Propržiti krupno isečenu slalinu. U tu masnoću dodati luk, šargarepu i celer (krupno sečene). I kada se povrće isprži, dodati brašno, paradajz pire i to sve promešati. Posle nekoliko minuta doliti sedam do osam decilitara vode.

U tu masu dodati preostale začine i kuvati pola sata uz povremeno mešanje. Sos procediti u posudu u koju ćete ubaciti ćufe.

Ćufte u sosu

Ćufte u sosu

Potrebni sastojci:

350-400 gr mlevenog mesa
1 kriška starog hleba
1 jaje
malo soli
1 češanj belog luka sitno seckanog
2 kašike brašna
2 čaše kiselog mleka
1 čaša kisele pavlake
malo mirođije


Priprema jela:

Mlevenom mesu dodati pokvašenu krišku starog hleba, 1 jaje, kašikicu ili po ukusu soli, iseckan češanj belog luka, formirati manje ćufte i valjati ih u prezle izmešane sa brašnom i peći na masnoći(ja sam na masti).Ćufte nemojte peći na jakoj vatri da vam se masnoća ne bi "upalila", kada ste ispekli ćufte odvaditi deo masnoće u drugi sud, dodati dve kašike brašna,vrlo malo mirođije, kratko propržite i dodati 2 čaše kiselog mleka, 1 čašu pavlake i malo vode-sve to po ukusu odredite sami, posoliti po ukusu.
Kada je sos gotov spustiti ćufte i kuvati još kratko vreme.
Ja sam ovu količinu kiselog mleka i pavlake stavila, dodala vodu i so, a u receptu je predloženo samo kiselo mleko, vi se odlučite sami, jelo je vrlo ukusno, kiselo mleko mu daje dovoljnu kiselost da ima prijatan ukus

Sunđer ćufte

Sunđer ćufte

Ne dozvolite da Vas ovaj naziv zbuni, on je samo posledica neverovatne sličnosti u boji i strukturi ovih ćuftica i morskih sunđera. Što se ukusa tiče, ukusne jesu, a da li i tu neke sličnosti postoje, ne bismo znali jer sunđere još nismo probali.

Sastojci za 4 osobe

400gr mlevene svinjetine po ukusu soli 3 jaja 3dl ulja 1 dl vode 0.50 veze peršuna 4 kašike brašna po ukusu bibera 0.50 kesice praška za pecivo 2 čena belog luka

Priprema
Usitnite peršun.
Odvojte žumanca od belanaca. Obratite pažnju da činija u koju ćete stavljati belanca bude takva da u njoj možete kasnije da umutite šne.
Belanca držite na hladnom (u frižideru) dok ne bude vreme da ih mutite.
Oljuštite i sitno iseckajte beli luk.

Priprema mase za ćufte
U posudu sa ovalnim dnom stavite brašno, dodajte prašak za pecivo i promešajte.
Umešajte žumanca u brašno.
Dodajte polovinu potrebne količine vode, dobro izmešajte pa dodajte i ostatak.
Posolite i pobiberite po ukusu.
Dodajte beli luk, 3 kašike ulja i usitnjen peršun i dobro izmešajte.
Dodajte mleveno meso i opet izmešajte.
Ulupajte čvrst šne od belanaca, dodajte prethodno pripremljenoj masi i promešajte da se sve lepo sjedini. Ostavite masu da stoji u frižideru 2 sata pre nego što počnete sa prženjem.

Prženje
U dubljoj posudi zagrejte ulje. Kafenom kašičicom zahvatajte manje količine mase, spuštajte u ulje i pržite po par minuta sa svake strane.
Ulje zagrejte na visokoj temperaturi, ali ćufte pržite na srednjoj da se ne bi desilo da pregore sa spoljnje strane, a ostanu presne iznutra.
Gotove ćufte vadite na kuhinjski papir da bi se ocedio višak ulja.

Posluženje
Tople ćufte možete poslužiti u kombinaciji sa različitim vrstama sosova.

Goveđe ćuftice sa sosom od limuna

Goveđe ćuftice sa sosom od limuna

Potreban materijal:
2 glavice crnog luka
500gr goveđeg mlevenog mesa
2 jaja
kašičica senfa
veza svežeg peršuna
so, biber
4 kašike maslinovog ulja
limun
sok od jednog limuna

Priprema:
Jedan crni luk sitno iseckati, a drugi iseći na tanke režnjeve. Peršun očistiti i oprati i listiće iščupkati. Nekoliko ostaviti sa strane, ostalo sitno iseckati. Mleveno meso pomešati sa jajima, sitno seckanim lukom, senfom, seckanim peršunom i začiniti solju i biberom po ukusu. U tiganj ugrejati ulje. Od mase rukama formirati ćuftice i pržiti ih na ulju, na umerenoj vatri dok ne dobiju zlatnobraon koricu. Izvaditi i ostaviti na papirnom ubrusu, na toplom mestu, da upije višak masnoće. Limun dobro oprati i osušiti. Uz pomoć noža iseći tanke trake od kore. Zatim limun debelo oljuštiti i iseći na tanke kolutove. Crni luk sečen na kriške ispržiti na masnoći od pečenja. Kolutove limuna rasporediti preko ćuftica i preliti isceđenim sokom. Preliti ćuftice i limun preostalim sosom od pečenja, posuti sa tanko sečenom koricom limuna i ukrasiti peršunom.

Posne ćufte od žitarica

Posne ćufte od žitarica

Sastojci:

Za pire:
1,5 kg krompira
1 glavica crnog luka
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike mešanog začinskog bilja
muskatni oraščić, so, biber
2 kašike biljnog margarina

Za sos:
6 kašika maslinovog ulja
2 čena belog luka
kašika peršuna
pola kašike majčine dušice
pola kašike ruzmarina
kašika seckanih maslinki

Za ćufte:
200 g tunjevine
20 g pšeničnih klica
20 g kornflejksa
prezle

Priprema:

Krompir oljuštite i kuvajte 20 minuta. U međuvremenu izdinstajte luk na maslinovom ulju i začinite.

Krompir ocedite tako da ostane u njemu malo vode, izgnječite ga, pa pomešajte sa pripremljenim lukom i biljnim margarinom. Posolite, pobiberite i začinite muskatnim oraščićem.

Za sos iseckajte sitno beli luk i ispasirajte ga sa uljem, začinskim biljem i maslinkama. Stavite u blender tunjevinu, pšenične klice natopljene u vodi, kornflejks i malo soli, pa izmiksujte.

Od mase formirati kuglice i valjajte ih u prezle. Ćufte propržite na tihoj vatri 15 minuta. Servirajte ih preko aromatičnog pirea, prelivene sosem.

Grčke ćufte

Grčke ćufte

Sastojci:

• 500 g mlevenog mesa
• 1 veći krompir
• 1 glavica luka
• 1 kašika prezli
• 1 jaje
• sitno seckan peršunov list
• so, biber, cimet

Priprema:

Izrendajte krompir i ostavite na kratko da bi pustio sok. Meso, sitno sekan luk, peršun, jaje, prezle i začine staviti u posudu, zatim dodati oceđen krompir, sve izmešati, praviti loptice i peći oko 20 minuta u vrelom ulju tako da loptice plivaju u ulju.

Begove ćufte

Begove ćufte

Sastojci:

• 500 g mlevene junetine, 
• 2 kašike mleka, 
• 3 kašike ulja, 
• 3 krompira, 
• suvi biljni začin, 
• 1 glavica luka, 
• 2 jajeta, 
• 2 kriške hleba, 
• biber, so, 
• 1 kesica instant pirea od krompira

PRIPREMA
Sredinu hleba potopite u vodi, dobro ocedite i dodajte mesu. U masu dodajte iseckan crni luk, suvi biljni začin, jaja, biber i so, pa sve dobro izmesite. Od mase oblikujte veće ćufte, pa ih stavite na podmazan pleh, prelijte uljem i pecite 20–25 minuta u rerni zagrejanoj na 190 stepeni. Napravite instant pire po uputstvu i stavite oko ćufti, pa vratite u rernu da se kratko sve zapeče.

Brze ćufte u sosu od vrganja

Brze ćufte u sosu od vrganja

Za ćufte:

• 800 g mešanog mlevenog mesa,
•  kesica začina za ćufte,
•  ulje

Za sos:

• kašika brašna, 
• 2 kašike ulja, 
• 70 g sušenih vrganja, 
• 2 čena belog luka, 
• bujon, 
• so

PRIPREMA
Sušene vrganje natopite i ostavite da odstoje u toploj vodi. Začin za ćufte potopite u vodu po uputstvu na kesici, a kada masa odstoji koliko je potrebno, dodajte meso. Dobro sve izmešajte i ostavite još desetak minuta da odstoji. Rukom oblikujte ćufte i ispržite ih na ulju. Za sos propržite na ulju oceđene i iseckane vrganje, dodajte brašno, pa kratko mešajte. Nalijte vodom ili bujonom i kuvajte uz mešanje da se sos zgusne. Ćufte spustite u vruć sos i poslužite s krompir pireom.

Ćufte u sosu od kiselog mleka

Ćufte u sosu od kiselog mleka

Potrebno:
Za ćufte:

• 500 g mlevenog mesa, 
• 2 jajeta, 
• 1 prašak za pecivo, 
• 7 kašika brašna, 
• 7 kašika ulja, 
• 2 glavice luka, 
• 2 čena belog luka, 
• kašika peršunovog lista, 
• 1 šargarepa, 
• suvi biljni začin, so, biber, 
• 2 kašike prezli, 
• ulje za prženje

Za sos:

• 2 kašike brašna, 
• 0,5 l vode, 
• 1 kocka za supu, 
• 0,5 l kiselog mleka, 
• 4 čena belog luka, 
• kašika seckanog peršuna, 
• suvi biljni začin

Priprema
U mleveno meso dodajte jaja, brašno pomešano s praškom za pecivo, ulje i sitno iseckan crni i beli luk. U smesu narendajte šargarepu, pospite suvim biljnim začinom, posolite i pobiberite. Postepeno dodajte i prezle, pa sve umesite da dobijete kompaktnu masu od koje možete da pravite loptice. Gotove ćufte propržite na malo ulja samo da dobiju boju i slažite ih u šerpu. Na istom ulju propržite brašno, pa nalijte vodu, dodajte kocku za supu, kiselo mleko i usitnjen beli luk. Kad sos provri, prelijte ćufte i stavite da se krčkaju na tihoj vatri pola sata. Pred kraj dodajte iseckan peršun i začinite po ukusu.

Tajlandske ćufte od oslića

Tajlandske ćufte od oslića

Potrebno je:

1. 500 g oslića,
2. 1 čen belog luka,
3. vezica peršuna,
4. 1 žumance,
5. 300 g krompira,
6. 2 kašikice soja sosa,
7. 1 ljuta paprika,
8. mleveni đumbir.

Krompir oljuštite, isecite na kocke i skuvajte u slanoj vodi. Ocedite i ostavite da se prohladi. Skuvajte ribu u malo slane vode, pa dok je još topla, pažljivo odstranite kosti. Sameljite u mašini za mlevenje mesa, dodajte izmrveljen beli luk, žumance, soja sos i sitno iseckanu papriku, peršun, začinite sa malo đumbira i dobro izmesite. Ako imate blender, posao će bit još lakši. Krompir izgnječite dok ne postane skoro kao pire i pomešajte sa smesom od ribe. Dobro izmesite rukom. Ako masa nije dovoljno kompaktna, nalijte malo tečnosti u kojoj se kuvao krompir. Od mase oblikujte ćufte i pecite na roštilju ili u grileru. Služite sa barenim pirinčem, uz soja sos.

Podgoricke cufte

Podgoricke cufte

Sastojci za 5 porcija:

• 300 g mljevenog mesa
• 3 šoljice brašna
• pola šoljice ulja
• pola kesice praška za pecivo
• 2 dl vode
• 3 češnja bijelog luka

Priprema:

Masu sjediniti i ostaviti da odstoji 2 sata u frižideru. Kašikom vaditi i na vrelom ulju peći.

Lažne ćufte

Lažne ćufte

Potrebno:

• 6 jaja, 
• 150gr prezli, 
• 5gr mlevenog parmezana, 
• 1gr suvog peršuna, 
• 1 čen seckanog belog luka, 
• so, biber.

Priprema:
Zagrejte pećnicu na 180C. U srednje velikoj činiji ulupajte jaja, a zatim dodajte prezle, parmezan, peršun, beli luk i začinite. Smeša treba da bude lepljiva tako da od nje mogu da se formiraju ćufte. Vadite iz činije i oblikujte u kuglice prečnika 2.5cm. Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici 30 minuta.

Ćuftice sa testeninom

Ćuftice sa testeninom

Potrebno:

• 1 bajata kifla, 
• 500gr mlevenog mesa, 
• jaje, 
• kašićica karija u prahu, 
• malo mlevenog kima, 
• kašičica aleve paprike, 
• 100gr manga, 
• so, biber, 
• 7 kašika ulja, 
• 2 crvene ljute papričice, 
• čen belog luka, 
• 200ml supe od kocke, 
• 2 kašike soja sosa, 
• kašićica gustina, 
• 300gr testenine sa jajima.

Priprema:
Natopiti kiflu u vodi, ocediti je i izmešati sa mesom, jajetom, karijem, kimom i alevom paprikom. Iseckati mango na sitne kocke, umešati ih u masu od mesa, posoliti i pobiberiti. Napraviti mokrim rukama ćuftice. Zagrejati 5 kašika ulja i ispržiti ćuftice, dovoljno je oko 8 minuta, uz okretanje. Očistiti papričicu i iseckati je. Iseckati beli luk i propržiti ga na preostalom ulju sa ljutom papričicom. Naliti supom, dodati soja sos i kuvati 10 minuita. Razmutiti gustin u malo vode pa umešati u sos da se zgusne.Skuvati rezance i servirati ih uz ćufte i sos.

Riblje ćufte

Riblje ćufte

Potrebno:

• 500gr fileta od oslića, 
• 250gr kuvanog pirinča, 
• 1 limun, 
• so, biber, 
• 2 žumanceta, 
• 1 jaje, 
• 80gr brašna, 
• 100gr šargarepe, 
• 300gr barenog krompira, 
• peršun, mirodija, 
• 1 glavica crnog luka, 
• prezle, 
• 3 supene kašike ulja, 
• glavica zelene salate

Priprema:
Filete morske ribe skuvati u slanoj vodi sa šargarepom, crnim lukom i začinima. Ribu i povrće ocediti, pa izgnječiti viljuškom. Dodati kuvan pirinač, 2 žumanceta, so i biber. Dobro izmešati da se dobije kompaktna masa. Ćufte oblikovati rukama umočenim u brašno. Svaku ćuftu uvaljati u brašno, umućeno jaje i prezle. Peći ih na ulju dok ne porumene. Obariti mladi krompir. Služiti uz baren krompir, salatu i limun.

Punjene ćuftice u sosu od sira

Za ćuftice:

• 500 g mešanog mlevenog mesa
• 100 g praške šunke
• 40 g parmezana
• 1 jaje
• 1 šargarepa
• 1/2 veze peršuna
• 1 kašičica mlevene paprike
• 2 kajzerice
• 1 glavica crnog luka
• mešavina začina
• biber
• 12 manjih šampinjona
• 1,5 dl belog vina
• 1,5 dl juneće supe
• Za sos od sira:
• 4 trougla topljenog sira
• 100 g majoneza
• 1 dl kisele pavlake
• 4 kašike mleka
• 2 kašike vorčester sosa
• 1 kašičica senfa
• mešavina začina
• biber

Prašku šunku isći na kockice, šargarepu očistiti i izrendati na krupno rende, a peršun i vrni luk iseckati što sitnije. Kajzerice preliti vodom, ocediti od suvišne tečnosti i ručno imrviti. U odgovarajućoj posudu sjediniti mleveno meso, prašku šunku, parmezan, jaje, šargarepu, peršun, melvenu papriku i izmrvljene kajzerice. Dodati mešavinu začina po ukusu i dobro izmešati. Od pripremljene mase oblikovati kuglice, u sredinu svake staviti po jednu šampinjonku i obaviti je mesom. Punjene ćuftice poslagati u tepsiju za mafine, preliti mešavinom juneće supe i belog vina, pokriti folijom, i peći u zagrejanoj rerni na 200C. Pred kraj pečenja skinuti foliju i nastaviti sa pečenjem kako bi porumenele. Za sos od sira sve sastojke staviti u blender i izmiksati, pa pečene ćuftice preliti sosom.

Ćufte od džigerice

Ćufte od džigerice

• 400 g svinjske ili govede džigerice
• 3 krompira srednje velicine
• 2 glavice crnog luka
• prezle (ili 3 parceta starog hleba)
• 2 jajeta
• veza peršuna
• ulje
• so

Džigericu samletu u multipraktiku, pa dodati izrendan presan krompir, iseckan luk, jaja i hleb, ili umesto hleba toliko prezli da se dobije kompaktna masa. Posoliti i oblikovati cufte. Pržiti na ulju dok ne porumene. Uvaljati u sitno seckan peršun i servirati.

Ćufte od tunjevine

Ćufte od tunjevine

Potrebno je :

• konzerva tunjevine,
• 2 kriške bajatog belog hleba,
• malo mleka,
• biber,
• prezle,
• ulje za prženje.

Tunjevinu ocediti od ulja, viljuškom dobro usitniti, pa dodati sredinu belog hleba, prethodno namočenu u mleko i isceđenu.

Po ukusu pobiberiti, masu dobro izmešati i sjediniti, pa praviti male ćufte, uvaljati u prezle i pržiti na vrelom ulju, da porumene sa svih strana.

Špagete s ćuftama

POTREBNO JE:

• 500 g špageta, 
• 500 g juneceg mlevenog mesa, 
• 2 kašike svežeg peršuna, 
• 60 g kobasice, 
• 60 g parmezana, 
• 3 kašike paradajz pirea, 
• 1 jaje, 
• 15 g maslaca, 
• glavica crnog luka, 
• 2 kašicice suvog bosiljka, 
• kašicica suvog origana, 
• 440 g pelata, 
• 125 ml junece supe, 
• 125 ml belog vina, 
• kašicica šecera u prahu

PRIPREMA:

Pomešajte u ciniji govedinu, usitnjen peršun, kobasicu isecenu na kolutove, parmezan i kašiku paradajz pirea s umucenim jajetom. Masu oblikujte u loptice, pa ih propržite u teflonskom tiganju 12 minuta. Istopite maslac u velikom tiganju, dodajte iseckan crni luk, bosiljak i origano, pa kratko propržite. Umešajte pelat, preostalu kolicinu paradajz pirea, govedu supu, vino i šecer, prokuvajte i u to dodajte cufte. Uz povremeno mešanje krckajte oko pola sata dok se ne zgusne. Skuvajte špagete u kljucaloj slanoj vodi, procedite ih i preko njih sipajte cufte.